Angyalkák gesztenyés gyümölcskalácsa

Poór Lajos

a Hotel Annabella            mesterszakács konyhafőnökének ajánlásával                          

Elkészítés:

A vajat a cukorral habosra keverjük, majd lassan hozzáadagoljuk a tojást (a tojást úgy csorgassuk a vajhoz, amilyen ütemben felveszi). Fakanállal hozzáadjuk a lisztet és kockára vágott gyümölcsöket.

Kivajazott, lisztezett formába töltjük, 180 ^oC-os sütőben egy óráig sütjük.Sütés után a formában hagyjuk kihűlni. Kihűlés után vékonyan átvonhatjuk vajjal, majd megszórjuk porcukorral, de átvonhatjuk csokoládéval is. Tálaláskor gyümölcsmártást kínálhatunk hozzá.

Narancs és fügezselé habcsók karikában

Ferenczi István

a Danubius Hotel Arena       
konyhafőnökének
ajánlásával                             

Elkészítés:

Az 5 db tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd folyamatosan, lassan hozzáadjuk a kristálycukrot. Sütőpapírra evőkanál segítségével 10 db köralakú lapot kenünk kb 7-8 cm átmérővel, 5 mm vastagon.  A maradék masszát csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük és a karikák szélét körbenyomjuk 1,5-2  cm magasan. 150 ^oC-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, vigyázva, nehogy megégjen. Amikor szép szine van, akkor a sütőt kinyitva kiszárítjuk a karikákat.

A narancsot meghámozzuzk, kockára vágjuk és cukorral, szegfűszeggel felfőzzük. Étkezési keményítővel picit zselésítjük és narancslikőrrel ízesítjük.

A füge egy részét szintén apróra daraboljuk és egészfahéjas Tokaji aszúban megfőzzük. Ugyanúgy zselésítjük mint a narancsot.

Amikor a két zselé még nem kötött meg teljesen, 2 evőkanál segítségével megtöltjük a kész karikákat.

Narancskarikákkal, vagy cukros naranccsal díszíthetjük. A cukros narancshoz a hámozott, szeletelt narancsot sütőpapírra tesszük, megszórjuk a barnacukor felével és sütőben ráolvasztjuk. Vigyázat, a cukros narancs nagyon forró!

A barnacukor másik felét serpenyőben megolvasztjuk a csillagánizzsal, beleforgatjuk a cikkekre vágott fügét és ezzel tálaljuk a desszertünket

Gesztenyealagút

Rezneki Zoltán

a Danubius Központ           konyhafőnökének ajánlásával                          

Hozzávalók 1 rúd (10 szelet) elkészítéséhez, a forma mérete kb 29x9 cm

Elkészítés:

Piskóta: A tojásokat a cukorral habbá verjük, majd lazán hozzákeverjük a lisztet, amit a kakaóporral előzőleg összekeverünk.Szilikonos sütőpapírra nem túl vastagra, egyenletesen elkenjük és 200 ^oC fokon 5-6 percig sütjük. Kihűlés után a formánk alapterületének méretére vágjuk.

Gesztenyekéreg: A gesztenyét a rummal és a porcukorral formázhatóvá gyúrjuk. Az alagút formánk belső ívét celofánból kivágjuk és kinyújtjuk rá a gesztenyemasszát. A celofánnal együtt a formába helyezzük, úgy, hogy a celofán érintkezzen a formával, így megkapjuk az alagút formát.

Töltelék: A zselatint beáztatjuk a hideg vízbe, és ha megduzzadt felmelegítjük, majd kézmelegre visszahűtjük és a cukorral, vaniliás cukorral felvert tejszínhabhoz csorgatjuk. A krémet a gesztenyére rakjuk és a piskótával lezárjuk. Fagyasztás után a formából kiborítjuk és a celofán eltávolítása után az összetört majd vízfürdőben az olajjal együtt megolvasztott csokoládéval bevonjuk. Dermedés után forró, vizes késsel szeleteljük.

Karácsonyi narancsos répás kevert

Ordonics Árpád

a Hotel Pátria          mesterszakács konyhafőnökének ajánlásával                          

Elkészítés:

Az egész tojásokat, az olajat, tejet és a kétféle cukrot habosra keverjük, majd a szárazanyagokat is összekeverjük, és hozzáadjuk a tojásos masszához. A legvégén belekeverjük az apró kockákra vágott narancsot (a narancs héját is belereszeljük) és a lereszelt répát, majd kerek tortaformába (esetleg tepsibe) helyezzük, és 180-190 °C -on min. 50 percig sütjük. 2 dkg vajat serpenyôpen felolvasztunk, hozzáadjuk és megpirítjuk a cukrot, majd a narancsok átszûrt levével felöntjük és méz sûrûségûre visszaforraljuk. Az így kapott karamell glazúrral lekenjük a kihûlt süteményt, szeletelt mandulával és narancskarikákkal díszíthetjük.

Fűszeres gyümölcsös kugóf

Mikolásné Csapó Tünde

a Hotel Helikon           konyhafőnökének ajánlásával                          

Elkészítés:

A tojásokat kettéválasztjuk. A sárgáját margarinnal, porcukorral, vaníliás cukorral habosra keverjük. A fehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. A lisztet a fûszerekkel, sütôporral, aszalt gyümölcsökkel elkeverjük, a margarinos részhez adjuk. A tojásfehérjét lazán hozzákeverjük. Kivajazott, morzsázott formában sütjük 170 °C -on kb. 45 percig. A tetejét narancsos cukormázzal vonjuk be. Ehhez 0,75 dl narancslevet keverjünk ki 40 dkg porcukorral.

Karácsonyi gesztenyehab csokikéregben, Tokajival ízesített aszalt gyümölcs raguval és vilmoskörte sorbet-val

Juhász István

a Hilton Budapest            mesterszakács konyhafőnökének ajánlásával                          

Elkészítés:

A gesztenyemasszát átpasszírozás után likôrrel ízesítjük, tejszínhabbal lazítjuk, csepp alakú formába helyezett csokilapokba töltjük, hûtôben dermesztjük, majd a formából kivéve Sorbet-val és gyümölcsraguval tálaljuk a képen látható módon. A gyümölcsöket az áfonya kivételével apró kockára vágjuk a többi anyaggal összekeverjük és 2-3 órát (tálalásig) hûtôben tároljuk. A kompótot pürésítjük, majd a többi anyaggal összekeverés után fagyasztóban kikristályosítjuk és tálaljuk.