Étkezési etikett

A teríték

♥ Az asztalterítő textilből készüljön és 20 cm-re lógjon le az asztalról.

♥ A szalvéta harmonizáljon a terítő színével. A szalvéta  a tányér baloldalán fekszik. Ha hajtogatással alkotunk valamit belőle, tehetjük a tányérba, vagy a tányér elé is.

♥ A tányérok elhelyezése: a lapos tányéron  leveses tányér. Ha előétel is szerepel, akkor a lapos tányéron kistányért helyezzünk el.

♥ A kés a tányér mellett jobb oldalon, élével a tányér felé.

♥ A villa baloldalon, hegyével felfelé néz.

♥ A kanál a kés mellé jobb oldalra, esetleg a tányér elé kerül a kiskanállal együtt.

♥ Savanyúságos, kompótos tálka a tányér bal oldalára kerül.

♥ A poharak a tányér jobb oldalán helyezkednek el. A fogyasztás sorrendjében - jobbról balra haladva - a vendég jobb kezéhez vannak állítva. Első helyen - a kés hegyénél - mindig a vizespohár van, mellette jobb felé a pezsgőspohár, vagy konyakos pohár, ezután a vörös és fehérboros poharak következnek, s ha az aperitifet is asztal mellett fogyasztják, a legkisebb (pálinkás) pohár zárja a sort.

Különleges evőeszközök :

♥ Halkés és halvilla  a rendes kés illetve villa mellett fekszik. A halkés kissé lapátszerű „pengéje” életlen, hogy a vendég ne vágja el a szálkát. A villa is nagyobb felületűre van kiképezve. A halételeken kívül békához, a nem egészben felszolgált halételekhez is ezt adják.

♥ Rákkés és rákvilla: A rákkés hegyes, közepe táján ki van lyukasztva, hogy a rák ollóját ennek a lyuknak a segítségével törje le a vendég. A rákvilla kifelé tartó hegyes és kétágú.

♥ Homár villa: Nyele kanálkiképzésű, hosszú eszköz, a végén két kis villaszerű heggyel.

♥ Kaviárkés: lapátszerű, lekerekített életlen kés

♥ Vajkés: a kaviárkéshez hasonló, de a penge hátsó felületén bemetszéssel készült, hogy a vaj kenéskor a kenyér egyenetlenségét követni tudja.

♥ Sajtkés: pengéje felfelé ívelt, hegyes vége van

♥ Csirágfogó, a spárgához

♥ Csigafogó és csigavilla• osztrigavilla• fondüvilla

♥ Uzsonna, reggeli kisebb tányérokkal. Jobbra a csészealj és a csésze. A kávéskanál a csészealj jobb oldalán. Étkezés közben mindig a csészealjra tegyük a kiskanalat, nehogy összepiszkítsuk a terítőt.

Ültető kártya

Amikor nagyobb társaság van együtt, érdemes ültető kártyát készíteni. Ezek stílusban, színben és hangulatban harmonizáljanak az eseménnyel és a terítékkel. Lehetőleg olyanok kerüljenek egymás mellé, akiknek az érdeklődési köre hasonló, vagy megegyezik. A párok (jegyesek) kerüljenek egymás mellé

Étkezés

♥ Az evőeszközöket nem illik tisztogatni, egymáshoz súrolni!
♥ Amennyiben folytatjuk az étkezést, a tányér peremére helyezzük az evőeszközt, ha végeztünk, egymással párhuzamosan, nyelükkel jobb kezünk felé fordítva fektessük el a tányéron.
♥ Ne a kanál oldaláról szürcsöljük az ételt, hanem hegyével fordítsuk magunk felé a kanalat, úgy közelítsünk a szánkhoz. Ne az egész kanalat vegyük szánkba. A kanalat ne nyaljuk le!
♥ A villára csak annyi ételt helyezünk, amennyit könnyen a szánkba tudunk helyezni. A villát úgy megpakolni,  hogy alig fér a szánkba, illetlenség.
♥ A kés sohasem érintheti a szájat, szájba venni, lenyalni kirívó modortalanság.
♥ Húst, tésztát nem illik kanállal enni.
♥ A tányért ne döntsük meg!
♥ A csészében tálalt levest a csésze aljából ki lehet inni.
♥ Az evőeszközökkel a lehető legkisebb zajt okozzuk!
♥ Zárt szájjal együnk!
♥ A kenyeret az asztalnál törjük, nem harapjuk! (Kivétel a szendvics.)
♥ Lekvárt, vajat, felvágottat, stb. ne a saját evőeszközünkkel szedjük ki, hanem amit hozzá adnak, azzal szedünk a tányérunkba. Innentől a saját evőeszközünkkel folytatjuk az evést.
♥ Hal evése általában két villával történik.
♥ A húst ne szabdaljuk darabokra, csak vágjunk belőle falatonként.
♥ Csirke (vagy apró szárnyasok) csontját kézbe vehetjük és leehetjük róla a húst. Libacombot vagy karajt természetesen nem veszünk kézbe.
♥ Virslit ehetünk kézzel, azonban debrecenit csak késsel-villával!
♥ Rizst villával eszünk.
♥ Kompótot kanállal fogyasztunk!
♥ Gyümölcsöt, ha gyümölcskést is kapunk hozzá, vágjuk fel, ne harapjuk. Mandarint, narancsot meghámozhatjuk. Szőlőt szemenként együnk.
♥ Kávét, teát ne kanalazgassunk, igyuk meg! (Előtte a kanalat vegyük ki!)
♥ Cukortartóból a cukrot a bele helyezett kanállal vegyük ki!
♥ Tortát, krémest tortavillával, kiskanállal együnk! Kalácsot, apró süteményt kézbe vehetünk!
♥ Mindenféle süteményhez használjunk tányért.
♥ Fogvájót szükség esetén használható, de takarjuk el kezünkkel a szánkat!

Ital

♥ Az aperitif feladata az étvágygerjesztés, ez rendszerint tömény ital (cseresznye, barack, körtepálinka), koktél, Martini, Cinzano.

♥ Sört sörös pohárból, korsóból, füles pohárból igyunk! Nem szokás vele koccintani, de mivel eltelt a száz  év, most már szoktak. (Haynau sörrel koccintott az Aradi Vértanúk kivégzésére, ezért megfogadták a magyarok, hogy száz évig nem koccintanak sörrel.) Sört nem illik utántölteni. 8-10 Celsius fokos hőmérséklet a legideálisabb.

♥ Bort csak jó minőségűt igyunk! Lehet vörös, fehér, édes, félédes, vagy száraz.

Alapszabály:
Előételekhez – száraz fehérbor
Halakhoz – félszáraz fehérbor
Szárnyas sültekhez, fehér húsokhoz,  zöldfűszeres étkekhez, salátákhoz – fehérbor illik
Fehér húshoz -  édeskés, fehér pecsenyebor vagy könnyű vörösbor
Nehéz ételekhez, vörös húsokhoz –  vörösbor
Sajthoz – könnyű vörösbor
A desszerthez – édes likőr vagy aszúbor illik.
Izgalmas ízhatások érhetők el, ha megtörik a szabály, ehhez azonban szakértelem szükséges.

A fehér borok 8-14 fokra hűtve a legfinomabbak, a vörösbort szobahőmérsékleten, kb 18 celsius fokon fogyasztjuk. A borospoharat sose töltsük tele. Bort  rátölteni szabad!  Állva, egy kézzel töltsünk. Nő ne töltsön alkoholt!

♥ Pezsgő. Különleges események, ünnepek itala. Pezsgővel szokás köszöntőt mondani. Ilyen esetben  ez az aktus az étkezést megelőzi. Természetesen szabad étkezés közben is pezsgőt fogyasztani. A pezsgő jéghidegen a legízletesebb, ezért étkezés közben is hűteni kell (pezsgősvödörben, jégben).

 További illemtani szabályok...